التقليم هو عملية أساسية للحفاظ على صحة أشجار الزيتون وزيادة إنتاجيتها. يساعد التقليم الشتوي في تهوية الشجرة ودخول ضوء الشمس إلى جميع أجزائها مما يقلل من فرص الإصابة بالأمراض الفطرية ويشجع الشجرة على إنتاج نموات خضرية جديدة في الربيع.